En La Cocina A Cuatro Manos

Montadito de pate de campaña

2011-09-20T17:57:00.001+02:00

Para 6 montaditos:
6 lonchas de pan de pueblo de un dedo de grosor
6 lonchas de pate de campaña de 1cm de grosor
6 lonchas de queso
6huevos fritos Tomate rallado Aceite y sal .

Para montar los montaditos; pon el pan a la plancha, una vez tostado, unta con tomate el pan, se pone un huevo, el queso, y por ultimo el pate previamente puesto en la plancha. Un poquito de sal y un chorrito de aceite

GARBANZOS DE PEDROSILLANO CON RAGU DE BOLETUS EDULIS

2011-08-27T22:19:00.004+02:00

GARBANZOS DE PEDROSILLO CO RAGU DE BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

250gr de garbanzos (remojo 12hrs)
250 grs. De Boletus edulis
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1copita de brandi
1 vasito de vino blanco
Sal, aceite de oliva virgen.

Preparación
Cocer los garbanzos en la olla expres durante 1hr . aprox.
En una sarten profunda pondremos un buen chorro de aceite. Sofreiremos en el la cebolla y el ajito, trocearemos los Boletus y los saltearemos con la cebolla y el ajo. Moveremos todo muy bien pondremos un poquito de sal, y flambearemos con el brandi y una vez apagado el fuego removeremos y añadiremos el vino, y coceremos hasta reducir.
En este momento le añadiremos los garbanzos y removeremos. Añadiremos un chorrito de agua y lo dejaremos cocer.
Servir en medio de la mesa y comerla con cuchara y paso atrás.

FABAS ASTURIANAS CON SEPIA Y MEJILLONES

2011-08-07T09:31:00.002+02:00

: Este plato, se lo dedico a mi amigo David, y al mismo tiempo,
Le deseo lo mejor en su nueva aventura. Suerte!

Ingredientes para 6 p

600 gr. de Faba Asturiana
12 Mejillones de roca
3 Sepias pequeñas (se puede utilizar calamar si no hay sepia)
1 litro de fumé de pescado, (yo utilice cabezas de Rape, 1 puerro, 1 zanahoria, y ½ cebolla)
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes (laminados)
Pimentón, cayena molida, laurel, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación

Poner a remojo las fabas toda la noche, (12 hrs más o menos) cubiertas de agua.
En una olla pondremos las fabas, la cebolla, 2 hojas de laurel un poquito de sal y un chorrito de aceite, lo cubriremos el mismo agua del remojo nocturno.
Cocerlas a fuego lento durante 2 hrs, removiendo de vez en cuando y rompiendo el hervor unas tres veces para que suelten fécula.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se echaremos los dientes de ajo laminados, cuando estos empiecen a ponerse amarillos le echaremos la sepia cortada a trocitos, sofreiremos 5 min. En este momento bajamos el fuego a media pot. Añadimos 1 cucharadita de pimentón y una pizca de cayena, remover y enseguida echamos el vino, dejamos reducir y ponemos los mejillones en cuanto se abran le echamos el fumé y una vez empiece a hervir lo que tenemos en la sartén, lo volcaremos todo en la olla, removeremos y dejaremos cocer 30 min. Más

COCA DE TOMATE DE ALCOY

2011-06-02T08:36:00.002+02:00

Esta coca de tomate hace que vuelvan miles de imágenes a mi cabeza.

INGREDIENTES. (Salsa de tomate frito)

1 Lata pequeña de tomate natural triturado
1 Pimiento verde picado
1\2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
15 gr. de Piñones
Aceite de oliva virgen para el sofrito, Sal, Pimienta

-En una sartén caliente añadiremos un par de cucharadas soperas de Aceite de oliva,
Añadiremos el pimiento y la cebolla, salaremos, y sofreiremos unos tres minutos, añadiremos el ajo y la mitad de los piñones; doraremos y salpimentaremos a nuestro gusto. Es el momento de añadir el tomate y freirlo unos diez min. A fuego bajo tapándolo. (No hay que cocinarlo mucho ya que después va al horno con la masa). Reservaremos.

MASA PARA LA COCA (Ingredientes)

500 gr. de Harina.
1 Sobre de Levadura seca (Royal?)
50 ml de Aceite de oliva virgen
Gaseosa, sal,

-Dispondremos en un Vol. la Harina, la levadura y un puñadito de sal. Iremos añadiendo gaseosa hasta que la masa empiece a separarse de nuestra mano momento en el que añadiremos el aceite. Amasaremos bien, cuanto más mejor, una vez amasada, la taparemos y la dejaremos reposar en un sitio calido de nuestra cocina durante 45 minutos.

MONTAJE Y COCCION

-Precalentaremos el horno a 200º.
En una placa de horno untaremos un poco de aceite y enharinaremos volcando la placa quitaremos el sobrante de harina.
Con la masa haremos una bola y extenderemos sobre la placa con las manos (sin hacer borde), y sobre la masa pondremos el tomate y el resto de piñones. Hornearemos durante 30 minutos aprox. Vigilándola pero sin abrir el horno.
-Espero que os guste.

SALMONETES CON ALCACHOFAS, AJETES, Y JAMÓN IBÉRICO

2011-01-29T00:19:00.002+01:00

INGREDIENTES 6P.

12 Salmonetes grandes fileteados
150 gr. de Jamón Ibérico
25 gr. de tocino de Jamón Ibérico
6 Alcachofas grandes
3 Manojos de ajetes
2 dientes de ajo seco
1 copa de Brandy
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de fumé de pescado
Aceite de Oliva virgen
Sal, pimienta.

PREPARACIÓN

Le pediremos muy amablemente al pescatero que nos limpie y filetee los salmonetes. Y con las cabezas y un poco de morralla haremos el fumé.
Pondremos una olla con agua en el fuego y llevaremos a ebullición.
Pelaremos los ajetes y los reservaremos enteros. Los dos dientes de ajo los pelaremos y los cortaremos al gusto de cada uno. Las alcachofas, las
pelaremos bien hasta que lleguemos a la parte más blanca, le cortaremos la parte verde, (la punta) y una vez hecho esto, las envolveremos sin cortar en papel de aluminio y las echaremos a la olla que ya tendremos con agua hirviendo, las tendremos en el agua cinco minutos, después las enfriaremos y las reservaremos.
Ponemos en este momento una cazuela ancha y poco profunda con aceite de oliva y el tocino troceado. Cuando este caliente bajaremos a fuego medio echaremos las alcachofas cortadas en seis y los ajetes enteros, también sofreiremos el ajo seco, moveremos con cariño durante cinco minutos y echaremos el Brandy, le prenderemos fuego y flambearemos hasta que se apague la el flambeado, reduciremos, y pondremos el vino dentro dejaremos que se cocine todo un par de minutos y cuando haya reducido añadiremos el fumé, en el momento que empiece a hervir bajaremos el fuego y esperemos a que reduzca de nuevo. Salpimentaremos los filetes de salmonetes y los distribuiremos por la cazuela, apagaremos el fuego taparemos y esperaremos cinco minutos, El jamón se lo pondremos en el momento de llevar a la mesa este delicioso plato…..por cierto, la sal la dejo a vuestra elección ya que con el tocino, el jamón y el fumé creo que es bastante.

Huevos Rellenos

2010-10-18T20:31:00.001+02:00

Ingredientes 6.P.

6 Huevos cocidos
3 ó 4 Pepinillos en vinagre
1 Cebolleta
2 Pimientos del piquillo
3 latas de Atún en aceite de oliva
3 cucharadas de Mayonesa
Sal, Aceite de oliva

Preparación:

La preparación de este plato, es tan sencilla como buena.
En primer lugar picaremos bien fina la cebolleta, los pepinillos, y
Los pimientos. Todo esto lo mezclaremos, le añadiremos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y volveremos a mezclar. Cortaremos los huevos a lo largo, y añadiremos las yemas picadas, el atún desmenuzado, y las tres cucharadas de mayonesa al picadillo
Mezclaremos todo muy bien y nos dispondremos a rellenar los huevos.
Si nos gusta mucho la mayonesa, se puede poner más una vez rellenos todos los huevos cubriendo la masa.

PASTEL DE CARNE Y PURE DE PATATAS

2010-02-21T23:08:00.000+01:00

Ingredientes 6p.

500gr de carne de cerdo picada
500gr de carne de ternera picada
2 Pimientos rojos grandes
1 Pimiento verde grande
3 Tomates maduros
1 Calabacín mediano
1 Cebolla grande
½ Kg. de Champiñones
50 gr. de Anacardos
3 dientes de Ajo
1Kg de Patatas
½ vaso de Nata
3 cucharadas de Mantequilla
Aceite de oliva virgen, Pimienta negra molida,
Curry, Sal
3 cucharadas de pan rallado

Preparación
Cortaremos la cebolla en juliana, picaremos los pimientos y el ajo, los calabacines los cortaremos en medias lunas y los champiñones los cortaremos en cuatro. Los tomates los rallaremos, reservaremos todo para el sofrito.
Pondremos una sartén honda y grande en el fuego, le echaremos cuatro o cinco cucharadas de aceite, y cuando este caliente echaremos la carne y moveremos, sofreiremos durante 10 minutos a fuego medio. Después de mover la carne, echaremos la cebolla los pimientos y el calabacín, moveremos todo, salaremos, taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, de vez en cuando destaparemos y moveremos hasta que el sofrito haya perdido el agua que soltó la verdura, cuando el sofrito este en este punto añadiremos los champiñones moveremos todo bien y añadiremos el tomate volveremos a mover, salaremos, y dejaremos sofreír a fuego medio-rápido durante 5 minutos pasado este tiempo añadiremos una ½ cucharilla de pimienta, 20gr de curry y ½ vaso de agua, salaremos moveremos todo y lo dejaremos cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo sin tapar para que reduzca todo un poco.
Mientras tanto, pondremos en un olla con bastante agua en el fuego las patatas y las coceremos para hacer un puré, cuando estén cocidas, las escurriremos y en un bol las machacaremos o pasaremos por el pasapurés, cuando las tengamos les añadiremos un poco de sal, la mantequilla y la nata, lo mezclaremos todo bien y rectificaremos de sal.
Cuando la carne y la verdura estén listas, las pondremos en una fuente para el horno extendiéndolo todo bien, y sobre la carne pondremos el puré valiéndonos de una manga pastelera tapando la carne por completo, sobre el puré espolvorearemos pan rallado y gratinaremos hasta que el pan se dore. Verdaderamente delicioso

CAZUELA DE CONEJO AL AJILLO CON CHOCOLATE

2009-10-23T16:09:00.000+02:00

INGREDIENTES 6 P.

1 Conejo
12 chalotas o cebollas francesas
1 Cabeza de ajo
2 onzas de chocolate negro
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PREPARACION:

En primer lugar, cortaremos el conejo en trozos pequeños (18 ó 20 trozos), pelaremos los ajos y las chalotas y partiremos los ajos por la mitad dejando las chalotas enteras; reservaremos.
Pondremos una cazuela bastante grande en el fuego con tres cucharadas (soperas) de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente, salpimentaremos el conejo, lo pasaremos por harina, y después de sacudirlo bien y quitarle el exceso de harina, lo echaremos en la cazuela y con cuidado le iremos dando vueltas para que se vaya dorando, sofreiremos cinco minutos a fuego fuerte y después de bajar el fuego añadiremos los ajos y las chalotas; a fuego medio seguiremos sofriendo hasta que los ajos empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita (de café) de sal, removeremos, subiremos el fuego al máx., y echaremos la copa de brandy; flambearemos, y cuando se apague el fuego del licor, le rayaremos el chocolate, removeremos todo y añadiremos el vino blanco, cuando empiece a hervir el vino, le bajaremos el fuego al mínimo rectificaremos de sal, y lo tendremos haciendo “chup chup “ durante 30 minutos.
A este plato le podemos añadir unos niscalos, pero los cocinaremos a parte para que no se molesten los sabores.

ENSALADA DE APIO, CHAMPIÑONES, Y QUESO PARMESANO

2009-07-21T18:04:00.001+02:00

INGREDIENTES:

6 ramas de Apio
6 Champiñones grandes
150gr. de Queso Parmesano
1 Limón
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

PREPARACION:

En primer lugar tenemos que lavar bien los champiñones, y reservarlos en un bol con agua para que terminen de soltar toda la tierra que puedan tener. El apio, lo lavaremos bien y después le quitaremos todos los hilos que podamos. El Parmesano, lo cortaremos en láminas muy finas, y una parte lo rallaremos.
Cortaremos el Apio en rodajitas finas, y lo dispondremos en el centro de un plato bien amplio, lo aliñaremos con el aceite, el limón, la pimienta, y sal al gusto, le añadiremos el Parmesano rallado y lo moveremos todo para mezclarlo bien.
Los champiñones, los cortaremos en láminas bien finas, y con ellas taparemos todo el apio, volveremos a aliñar, y sobre todo esto pondremos el parmesano acabando el plato con un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite a modo de decoración

CREMA DE PUERROS Y PATATA

2009-06-29T16:58:00.002+02:00

INGREDIENTES: 6 P.

1\2 Kg. de Puerros
2 Patatas medianas
2 dientes de Ajo
20 gr. de nata liquida (para cocinar)
15 gr. de Mantequilla
2 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen, Sal, Pimienta

PREPARACION

Limpiaremos muy bien los puerros con mucha agua quitándoles todo el verde (menos 2 cm.), y haciéndole dos cortes transversales desde el tallo hasta la parte más blanca. Pelaremos las patatas y las trocearemos, haremos lo mismo con los ajos.

Pondremos 1L de agua a hervir en una cazuela, cuando el agua empiece a hervir, pondremos en su interior; un puñadito de sal, las dos patatas troceadas , los puerros bien limpios, las hojas de laurel, los dientes de ajo, un puñadito de sal (una cucharadita de café), y un chorrito de aceite de oliva virgen. Todo esto lo coceremos durante 20 min. (Hasta que pinchando las patatas, veamos que están tiernas).
Una vez lo tengamos todo cocido, le escurriremos toda el agua de la cocción reservándola por si acaso después nos hace falta un poco. Retiraremos las hojas de laurel, y ponemos todo en un bol, le añadiremos la mantequilla y la nata, y lo batiremos muy fino y una vez batido; lo pasaremos por un colador ayudándole con una cuchara sopera para que pase el máximo posible.
Lo único que nos queda por hacer es; añadir agua de la cocción si nos ha quedado muy espeso, rectificar de sal, y si nos gusta pondremos un poco de pimienta recién molida.

Esta crema es tan buena que la podemos comer tanto fría como caliente, y si nos decidimos por comerla caliente le podemos añadir unos picatostes de pan frito. Por el contrario, si la tomamos fría, no le va nada mal unas virutitas de jamón ibérico y unos taquitos de melón.

¡Que os aproveche!

CROQUETAS DE BACALAO

2009-05-31T20:38:00.001+02:00

INGREDIENTES 6P.

200 gr. de Bacalao desalado
1 Kg. de Patatas
100 gr. de Piñones pelados
4 Huevos
2 dientes medianos de ajo
3 cucharadas de Perejil picado
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACION

En primer lugar, pelaremos las patatas y después de lavarlas las pondremos en una cazuela con abundante agua y un poquito de sal, las coceremos durante 30 min. Mientras tanto, desmenuzaremos el bacalao con las manos (lo más pequeño posible) y picaremos el perejil y el ajo lo más pequeño posible.
Cuando las patatas estén cocidas, las enfriaremos y en un bol las machacaremos sin llegar a la textura del puré (que queden trocitos de patata), en ese mismo bol, las mezclaremos con el bacalao, el perejil picado, el ajo, los piñones, y con tres de las cuatro yemas de huevo que tenemos, pondremos una pizca de sal, mezclaremos todo bien y lo dejaremos reposar diez minutos en el frigorífico.
En una sartén bien profunda pondremos abundante aceite a calentar. Con la masa iremos haciendo croquetas con las manos bien limpias y las iremos pasando una a una por harina y el huevo que nos queda (4 claras y 1 yema). Iremos friéndolas hasta que estén doraditas, las escurriremos bien….y a disfrutar de un bocado delicioso.
A mi personalmente me gustan con un buen alioli.

FILETES DE LENGUADO A LA VILLEROIX

2009-05-22T11:59:00.002+02:00

INGREDIENTES 6P.

3 Lenguados frescos de ración fileteados
12 Gambas rojas
2 Cebollas grandes picadas
3 Huevos batidos
250 gr. de Harina de trigo
200 ml. de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, haremos un fondo de pescado con las espinas del lenguado y cabezas y cáscaras de las gambas, un poquito de sal y ½ cebolla, lo coceremos todo 20 min. Y lo reservaremos para la bechamel.
Las cebollas las picaremos, y en una sartén bien honda las sofreiremos hasta que empiecen a trasparentar, las gambas las picaremos y las sofreiremos un poco junto a las cebollas ( 2 min.), en este momento echaremos en la sartén la harina que previamente habremos tamizado ( para que no se formen grumos ), removeremos todo con una varilla de batir y cuando la harina se tueste un poco le añadiremos un chorrito del fondo de pescado que habíamos hecho al principio, lo dejaremos espesar un poco, y sin parar de remover le iremos añadiendo leche, rallaremos sobre esta bechamel un poco de nuez moscada, tocaremos de sal ( antes no le pusimos por que el fondo de pescado ya tenia un poco ).
En una placa de horno, pondremos en el fondo una buena cantidad de bechamel, sobre ella pondremos los filetes de lenguado sin que se toquen entre si, y sobre los filetes el resto de bechamel. Cubriremos con papel transparente y lo dejaremos en el frigorífico una hora más o menos. Cuando haya pasado este tiempo, pondremos abundante aceite en una sartén y cuando este caliente, pasaremos por harina los filetes de lenguado que ya tendrán a su alrededor la bechamel adherida, después por huevo y con mucho cuidado iremos friendo todos los filetes, los escurriremos bien y los serviremos con un poco de ensalada…..Delicioso!!!!

ARROZ DE ALCACHOFAS, ESPARRAGOS Y AJETES TIERNOS EN PAELLA

2009-05-15T08:58:00.004+02:00

INGREDIENTES 6 P.

1\2 Kg. de Alcachofas
2 manojos de Ajos tiernos (300 gr.)
200 gr de Espárragos trigueros
2 Tomates rayados
1 diente de Ajo seco
La pulpa de tres Pimientos choriceros
700 gr de Arroz bomba del delta del Ebro
1 Limón
Aceite de oliva virgen
Azafrán
Sal

PREPARACION

En primer lugar, tostaremos un poco el azafrán, lo pondremos a remojo con agua tibia, lo reservaremos hasta que vayamos a echar el agua al arroz.
Pelaremos las alcachofas incluyendo el rabo, las cortaremos en cuatro, y las untaremos con el jugo del limón para que no se oxiden, las reservamos. Lavaremos los espárragos, les cortaremos la parte dura, y los cortaremos en dos, una vez tengamos estas dos verduras limpias pondremos la paella en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen (más o menos cuatro cucharadas soperas), cuando el aceite esté caliente echaremos las alcachofas y los espárragos y sofreiremos a fuego lento, mientras tanto pelaremos los ajos tiernos y el diente de ajo seco. Los ajos tiernos, si son muy pequeños los dejaremos enteros, y el ajo seco lo trocearemos lo más pequeño posible.
Cuando las alcachofas y los espárragos estén sofritos, añadiremos el diente de ajo seco que hemos troceado y antes de que se queme….eso nunca nos ha de pasar! echaremos los ajetes moveremos todo un poco, añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros salaremos y moveremos de nuevo, dejaremos sofreír un par de minutos, subiremos el fuego al máximo y echaremos el tomate que cuando pierda el agua echaremos el arroz y sofreiremos un minuto más sin dejar de remover, repartiremos bien todo por la paella y en este punto echaremos el agua incluyendo el azafrán y el agua en la que ha estado a remojo ( el doble de agua que de arroz ). Cuando el agua empiece a hervir, probaremos de sal y rectificaremos, bajaremos el fuego hasta la mitad de su potencia y dejaremos cocer durante 18 minutos, después, lo taparemos con un paño dejaremos reposar un par de minutos…..y a comer!!!!

GAZPACHO ANDALUZ

2009-05-02T08:58:00.001+02:00

INGREDIENTES PARA 6.P.

1\2 Kg. de Tomates maduros
1 Pepino mediano
1\2 Pimiento rojo
1\2 Cebolla
100 gr. de pan del día anterior
3 dientes de Ajo
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen
3 cucharadas de Vinagre blanco de jerez
Sal al gusto, y Pimentón rojo dulce (opcional)
1\2 litro de agua mineral fresca

PREPARACION

En un bol grande, pondremos todas las verduras peladas y troceadas. El pan, lo mojaremos bajo el grifo, y separándolo con las manos lo echaremos también en el bol, pondremos el aceite, el vinagre, la sal al gusto igual que el pimentón, y la mitad del agua mineral fresca. Lo batiremos todo muy bien, y si lo queremos más liquido, le iremos añadiendo agua hasta llegar a la densidad que queramos.

Los tomates, para pelarlos (yo, no los pelo) pondremos agua a hervir en una cazuelita, les haremos un corte en cruz en la parte posterior y lo pondremos a hervir 30 segundos, después lo podremos pelar muy bien. Al pepino le dejo un poquito de piel.

El gazpacho, se puede tomar como primer plato con una guarnición de las propias verduras (y si queremos con uvas o con manzana incluidas), pero también se puede tomar bastante licuado, como refresco en los calurosos días de verano

NORI MAKI MAGURO SUSHI

2009-03-14T17:56:00.000+01:00

INGREDIENTES PARA UN ROLLITO

2 Tiras de atún rojo crudo
1 Lamina de alga Nori
1 Huevo
1\2 Zanahoria
1\2 Pepino
1\2 cucharadita de Sésamo
1\2 cucharadita de Miel
1\2 Cucharadita de vinagre de arroz
Salsa de soja o tamari
Jengibre marinado o en polvo
3 cucharadas soperas de Arroz redondo

*Para hacer el rollito necesitaremos una esterilla de bambú, así, podremos enrollarlo perfectamente.

*Serán varios los pasos de elaboración, hasta llegar a montar el rollito

PREPARACION

1º - En una cazuelita, pondremos un vaso de agua a hervir, y cuando el agua esté caliente, coceremos el arroz durante 20 min. Una vez esté cocido, lo escurriremos y lo pondremos en un bol pequeño.
En otra cazuelita, pondremos la miel y el vinagre a calentar y cuando esta mezcla esté ligada, se la echaremos al arroz junto con el sésamo. Reservaremos.
2º - El Pepino lo cortaremos en tiras, la Zanahoria, la coceremos al vapor (5 min.) y la cortaremos en tiritas igual que el pepino, dejaremos enfriar y reservaremos.
3º - El Huevo lo batiremos bien y haremos una tortillita francesa.
4º - Vamos a montar el rollito: en una sartén caliente, pondremos la lámina de alga Nori por la parte que no brilla, y cuando el alga empieza a oler a mar, la pondremos sobre la esterilla de bambú. En este momento, extenderemos sobre la lámina el arroz que teníamos reservado, dejando un margen en la parte más lejana para poder pegarla. Sobre el arroz, pondremos la tortillita francesa, sobre esta, pondremos el pepino, la zanahoria, y el atún.
En este momento, levantaremos el extremo de la esterilla, y empezaremos a hacer el rollito apretando (sin estrujar) hasta que este completamente enrollado, mojaremos con agua el margen que habíamos dejado en el alga para que se pegue, y ya tenemos nuestro rollito.
Para servirlo, lo cortaremos en medallones de más o menos 5 mm, los pondremos en un plato, los espolvorearemos con un poquito de sésamo, y en un cuenquito pondremos salsa de soja con jengibre para mojar los Nori Maki.

MATANZA DEL GOCHO (II)

2009-03-14T15:53:00.011+01:00

Comimos abundantemente, como se hace en todas las matanzas, pues no hay que olvidar que éstas, además de un trabajo muy importante, eran una fiesta.

Después de comer, empezamos a embutir, el trabajo más delicado. En la misma máquina picadora se cambia la cuchilla por un embudo, entran las “bolas” (el adobo bien apretado) por la parte superior de la máquina, y salen despacio por el embudo.

El embudo se cubre con un extremo de una tripa cular, que se va rellenando y nosotros vamos retirando despacito. Mientras la carne va llenando la tripa, otra persona provista de un corcho lleno de alfileres va picando la tripa para que no se formen burbujas de aire ni vacíos que dificultarían el secado de la carne. Es muy importante que la carne quede bien prieta dentro de la tripa, que no queden huecos con aire, que se haga con una cadencia que impida que se rompa la tripa. Ni muy despacio ni muy deprisa, es un arte.

Tan importante como el embutido es el atado. Lo recomendable es hacer dos nudos en los dos extremos, uno fuerte, que marca el comienzo y el final del chorizo/ salchichón, y otro igual de fuerte cogiendo parte de la tripa y de la carne, volviéndose sobre sí misma, que reforzará el primer nudo. Hay que pensar que mientras el embutido esté curándose estos nudos son los que lo mantienen colgado (un extremo) y los que impiden que la carne se precipite al suelo (el otro). Si la carne está bien prieta, sin huecos, y los nudos están bien hechos, tenemos el 70% de la matanza asegurado, el otro se lo debemos al buen clima.

Esta tarea la desarrollamos entre todos, pues a todos nos entusiasmaba, incluidos Aaron y Clara que también hicieron sus pequeños chorizos, pequeños de tamaño pero no de importancia, pues quedaron tan bien como los de los mayores.

Como en este trabajo no pueden participar muchas personas a la vez sin molestarse, sólo el que gira la manivela para introducir las bolas, el que sostiene la tripa y la ata y el que la pincha para que no quede aire, el resto se iban turnando en limpiar, preparar mojitos, charlar, hacer los deberes del colegio con los niños (tienen la obligación, entre otras tareas, de leer un libro concreto cada fin de semana, el mejor camino para odiar la lectura, hacer de ella un trabajo forzado).

La gente iba y venía. Había llegado a mediodía la madre de Ale, Mº José, que se estuvo un rato con nosotros y luego marchó. Después el hermano de Ana, Jose, que ya ha estado en otras matanzas y que nos ayudó. Él llegó con Sara y Laia, la más pequeñita, sin ni siquiera ocho meses ya puede contar que ha estado en una matanza. Después de comer Sara y Laia se marcharon pero Jose se quedó a participar en todo. También llegó Miquel, venezolano afincado en España hace muchos años, que vino a la matanza por curiosidad y nos hizo reír a todos. Luego vino Luz, su pareja, siempre dispuesta y sonriente. Unos llegaban y otros se iban, pues como en todos los grandes acontecimientos, la matanza son muchas horas de trabajo y vigilancia, y requiere muchas personas: amigos de todos, familiares, y sobretodo ganas de trabajar y pasarlo bien, ¡que sólo es una vez al año!

Después de cenar, hicimos sobremesa y a eso de la una o las dos de la mañana nos fuímos a dormir, derrotados pero contentos por el trabajo bien hecho.

Teníamos dos bandejas, cada una con chorizos y salchichones, bien grandes y sin romperse la tripa.
Habíamos hecho cortezas para todos, costillas y lomo adobado, pinchitos morunos para comer ese mismo día, y sobre todo lo habíamos pasado estupendamente.

DOMINGO

El domingo nadie quería moverse de la cama, pero era imprescindible ir a colgar el embutido (chorizos y salchichones) a un lugar frío, y sobretodo seco.
Este año el lugar elegido ha sido Morella, (a una hora y cuarto de Castellón), una ciudad que además de ser preciosa (algunos dirán que no es ciudad, pero se equivocan), tiene un clima seco y frío que es propicio para el secado.
La casa la proporciona Miguel, una típica casa morellana de varias plantas. Subieron a colgar el embutido Mari, Miguel y Ana. Había mucha niebla ese día y Ana se mareó con las curvas (y con lo que no son las curvas, porque se había acostado a las dos de la mañana y levantado a las ocho). Una vez en Morella, compraron clavos y los pusieron en el garaje. Ningún embutido se había roto y fue muy sencillo colgarlos, aunque por si acaso, llevaban cordel para atarlo y tripa para cubrir por si alguno se reventaba.

He de decir que la matanza la hemos hecho muy tarde, pues normalmente se hace a finales de diciembre o principios de enero, al menos así la hacen las personas que nos han enseñado (todos de la provincia de Salamanca). Es muy importante que no venga el calor pronto, cosa que dudamos que venga en Morella, pero también la lluvia o la niebla, pues la humedad es igual de perjudicial. La familia de Ana, cuando hacía la matanza, la vigilaba en el pueblo, abriendo o cerrando las ventanas del secadero (para ellos la cocina vieja), e incluso poniendo braseros debajo del embutido para contrarrestar el frío y la humedad.

Después almorzaron, colgaron el embutido, compraron pan, flaons y demás dulces y se bajaron a Castellón de nuevo, a casa de Mabel y Paco, donde nos encontrábamos haciendo unas migas para todos (migas con pan de los Rosildos que había comprado Miquel tres días antes, y con carne de la matanza).
Después de comer, y aunque la matanza ya había acabado, siguió la tertulia. Se acercaron la hermana de Ale y Adolfo, su pareja, que es nuestro primo; también Santi, el hermano de Ale, y su mujer, con la niña que no tiene aún el año; vino Pepe, el padre de Ale, famoso por sus comidas monumentales (varios records Guinnes) , con el que mantuvimos una animada conversación y quedamos para el próximo año criar un cerdo ibérico y hacer la matanza con él; Miquel y Luz, que prepararon unas ricas arepas rellenas de queso.

Y así hasta las ocho de la tarde, que cada uno se fue a su casa, todos cansados pero sobre todo satisfechos, por haber hecho algo tan excepcional en estos días y por lo bien que nos lo habíamos pasado.

De momento, ya ha pasado casi un mes, hemos visto los embutidos y se están curando muy bien. Ninguno se ha roto y creo que podremos disfrutar de una buena matanza este año; pero más que el valor culinario, lo que se disfruta es saber que lo has hecho tú mismo, que no tienen conservantes ni potenciadores de sabor, y que has pasado un fin de semana con la gente que aprecias haciendo algo divertido y memorable.

LA MATANZA DEL GOCHO (I)

2009-02-21T19:42:00.009+01:00

Este fin de semana, hemos hecho en casa de mi hermano Paco y su mujer Mabel una “matanza” del cerdo, (sin matar el cerdo, pues ya no lo permite sanidad, y el cerdo se ha de comprar muerto). Como podéis imaginar, además de currar un montón…..también nos lo hemos pasado de maravilla, hemos disfrutado de lo lindo. La matanza normalmente se hacía en diciembre y enero, esperando el frío intenso y seco que la curaría. Nosotros nos hemos retrasado unas semanas pero seguro que nos queda igual de buena.

Aunque empezamos todos juntos el viernes por la tarde, realmente la matanza había empezado una semana antes en Béjar (Salamanca), ya que Marcos nos trajo de allí las tripas culares (fundamentales), el orégano de aquellas sierras, que es mucho más oloroso, el pimentón de la Vera (Cáceres) y el cordel para atar el embutido.

En un principio, la matanza la íbamos a realizar más personas, pero una serie de imprevistos hizo que no estuviesen todos, aunque a todos los echamos de menos. Entre estos imprevistos se cuentan que conseguimos un cerdo que había que aprovechar, pues fue una gran oportunidad, y el hecho del viaje a Béjar de Marcos, que propició tener las tripas antes de lo previsto.

Empezamos el viernes por la tarde, primero fuimos a recoger el cerdo, y algunas cosas que nos hacían falta para pasar el fin de semana de “matanza” (avituallamiento siempre escaso, je, je). Una vez en casa de Paco y Mabel, preparamos las mesas, nos limpiamos muy bien las manos, y empecé a descuartizar el cerdo. Primero le saqué los lomos y los costillares, que los dejamos a parte para trabajarlos más tarde.

Mientras, Mari, Chiqui y Mabel empezaron a pelar ajos, quitándole el brote interior. Llegó Anita y comenzó a preparar los pinchitos morunos que nos comeríamos al día siguiente, con la carne que yo iba sacando del jamón del gocho (por lo tanto 100% morunos no son). Esta receta un día la pondré en el blog, básicamente lleva ras al-hanout, u otra mezcla de especias parecida, cebolla picada y limón.

Cortando los jamones y las paletillas sacamos los trozos de magro que íbamos dejando en otro recipiente. Después extrajimos panceta que pusimos junto a los magros ya que todo esto iba a ser la base de los salchichones y los chorizos.

Por último deshojamos el orégano, que aún estaba en rama, pero ya seco, claro!
El lomo y los costillares los pusimos en unas palanganas bien grandes, y los adobamos con aceite de oliva virgen, pimentón de la vera, ajo, orégano, y sal gorda, los untamos bien con las manos y los dejamos tapados en un sitio fresco durante casi 48 horas, hasta el domingo que hicimos las partes.

Una vez hecho todo esto, nos dispusimos a cenar y a planificar lo que haríamos el sábado. Lo ideal hubiese sido haber podido picar la carne del embutido y adobarlo esa noche para que reposase al menos 12 horas, pero era tarde y estábamos cansados.

El sábado por la mañana fue el día de embutir….que bien nos lo pasamos!!

Empezamos a picar la carne con la máquina que una bejarana nos había dejado, Choe. Esta máquina no es eléctrica, sino con manivela, pero había muchos brazos dispuestos a moverla. Nos fuímos relevando Paco, Chiqui, Conde y yo, hasta tener toda la carne picada.
Después de esto pasamos a adobar la carne. La receta del adobo es de la familia paterna de Ana, así es como ellos han adobado siempre su matanza, claro que hacían muchísimos más kilos pues la matanza duraba para toda la familia todo el año. Lo único que tuvimos que hacer es adaptar las proporciones a los kilos de carne que nosotros íbamos a embutir.

A continuación os dejo la receta, por si alguno se anima a hacerla, y sobretodo por su valor antropológico, que no debe perderse:

CHORIZO

Para 100 kg. De carne:

1 kilo de Ajos secos, finamente picados y sin el tallo interior
222 gramos de Sal gorda
222 gramos de Pimentón dulce de la Vera (tiene que ser del año, si no se rancian los chorizos)
Orégano del año, al gusto
Un chorrito de aceite de olive extra virgen, para poder manejar el “mondongo” (denominación de lo que embutimos en la tripa)

SALCHICHÓN

Para 100 kg. De carne:

222 gr. de Sal Gorda
100 copitas de coñac (una por kilo, que la carne también bebe)
Pimienta negra en grano (no molida), al gusto, no os paséis u os tirareis un rato quitando bolitas de pimienta del salchichón cada vez que os lo vayáis a comer.
Nuez moscada, al gusto
Y también le pusimos un preparado conservante llamado “salchichonal”, que se utiliza para que no se estropee el salchichón en su curación, ya que es muy delicado y antiguamente se perdían matanzas enteras, no nos la íbamos a jugar.

Nosotros hemos hecho mucha menos cantidad de carne, así que aprovechando nuestra educación sacamos las proporciones que correspondían.

Dividimos la carne en dos recipientes con la misma cantidad de kilos y empezamos a añadirle uno a uno los ingredientes, mezclándolos muy bien con nuestras manos.
Una vez hecho esto, hicimos “la probadura”, que consiste en poner en una sartén una pequeña cantidad de la carne de los chorizos (llamadas chichas) y también del salchichón, para asegurarnos que las proporciones están bien hechas y es del gusto de todos. Como estaba perfecta, la carne la dejamos reposar unas horas, para después embutirla.

Mientras reposaba, unos preparaban la comida, esos ricos pinchitos que ensartaron Mari, Aarón, Clara, Mabel y Ana. Otros partimos la piel del cerdo en finas tiras para hacer las cortezas, ummm qué ricas y qué poco tienen que ver con las industriales. La piel se parte en tiras de unos 2 cm. de ancho y 10 de largo. Después se cuecen (tarea encomendada a Chiqui, Miguel y Conde) y ya están listas para freírse en abundante aceite cuando queramos darnos ese placer. Por supuesto, freímos unas cuantas para todos… Al mismo tiempo íbamos almorzando unos canapés que trajo Ale, también jamón y otros embutidos. Cómo nos gusta sufrir…

Entretanto llegó Marcos, el primo de Ana. Él ha estado en muchas matanzas cuando era pequeño y fue de gran ayuda. Entre Mari, él y Ana limpiaron las tripas culares.
Las tripas merecen capítulo aparte, las que teníamos ya estaban “limpias” (es decir, sin restos orgánicos, ya me entendéis), lo que ocurre es que aún así huelen muy mal. Hay que limpiarlas en agua templada, caliente no, porque se romperían, dándoles la vuelta completamente y quitándoles una telilla interior que se resbala e hizo perder alguna vez los nervios. Nadie puede valorar lo que es una matanza tradicional si no ha experimentado el olor de las tripas culares; llegas a acostumbrarte, porque te atufa tanto que el cuerpo es inteligente y anula ese sentido, pero es necesario conocerlo para saber valorarlo. Y ya os digo que éstas estaban limpias, no quiero imaginarme hace años, limpiándolas en una proporción aún mayor.

Dejamos reposar el adobo de la carne, freímos unas cortecitas y nos dispusimos a comer.

BIENMESABE DE MERO

2009-02-21T19:11:00.001+01:00

INGREDIENTES 6P.

1 kg de Mero
3 Limones
½ vaso de cerveza
La Clara de dos Huevos
100 gr de Harina
3 cucharaditas de Perejil picado
Sal y Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen

PREPARACION

Cortaremos el Mero en tacos de 1,5 por 1,5 cm. y en un bol mezclaremos: el Mero, el zumo de los tres limones, dos cucharaditas de perejil, sal, y pimienta. Lo mezclaremos todo bien, taparemos el bol, y lo meteremos en el frigorífico durante 45 minutos.
En otro bol, pondremos los 200 gr. de harina, las claras de huevo, una pizca de sal, la cucharadita de perejil que nos quedaba, y un poquito de pimienta. Batiremos, y al mismo tiempo iremos añadiendo cerveza todo lo que admita la masa, (tiene que caer un hilillo del tenedor cuando lo saquemos de la masa). Reservaremos en el frigorífico el mismo tiempo que el pescado.

Transcurridos los cuarenta y cinco minutos, sacaremos el Mero del frigorífico, y la masa. En el fuego pondremos una sartén con abundante aceite, más o menos que después llegue a cubrir el pescado.

Escurriremos bien el pescado, y lo echaremos dentro del bol donde tenemos la masa, moveremos todo bien, y cuando el aceite que tenemos en la sartén esté bien caliente (esto es importante), iremos echando tacos de Mero con su masa, e iremos friendo el pescado hasta que este doradito.

*Es importante que friamos el pescado sin llenar la sartén.

*Para escurrir, yo, antes de utilizar papel, prefiero poner dentro de un bol una taza invertida, y en el espacio que queda poner el pescado a escurrir. (Os puede sorprender lo bien que quedan las cosas escurridas de aceite de esta manera)

CANELONES MARMOLEADOS DE POLLO, JAMON Y PATE

2009-01-31T17:10:00.005+01:00

INGREDIENTES 6P.

12 placas de Canelones
2 Cebollas
400gr aprox. de pechuga de pollo fileteadas
12 lonchas de jamón
Queso Emmental rallado
100 gr de Paté
Nuez moscada
Piñones
Pimienta negra
Harina
Leche
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACION

*Salsa bechamel
Cortamos la cebolla en juliana y la sofreiremos en una sartén, rallamos un poquito de nuez moscada sobre la cebolla que tenemos en la sartén, salamos, cuando la cebolla esté transparente añadiremos los piñones y un poquito de pimienta negra. Cuando la cebolla este bien pochada echaremos la harina que previamente hemos tamizado con un colador metálico, a ojo, y moveremos sin que se queme, salamos, iremos añadiendo leche sin dejar de remover hasta llegar a la textura deseada.

Precalentaremos el horno a 180º

Coceremos la pasta en abundante agua removiendo lentamente (seguir las instrucciones del fabricante), y una vez cocida enfriaremos con agua y reservaremos hasta el montaje del plato
En una olla pondremos agua a hervir, cuando empiece la ebullición echaremos un puñadito de sal y sumergiremos las pechugas 1 minuto. Las sacamos y las desmigamos. En un bol mezclamos 100 gr. de paté con las pechugas y dos cucharadas de bechamel.

En un paño de cocina sin pelusas extenderemos los canelones, quitamos el exceso de agua con papel de cocina. Colocaremos una loncha de jamón en cada placa de canelón sin que sobresalga. Sobre esto pondremos la mezcla de pollo y paté en forma alargada para que sea más fácil enrollarlos.
En la fuente que meteremos en el horno le ponemos un lecho de bechamel, sobre el que depositaremos los canelones rellenos. Cuando hemos acabado de colocarlos en la fuente los cubriremos con bechamel y después pondremos queso rallado por encima para gratinarlos.
15 minutos de horno para hacer los canelones, y 5 min. de gratinado del queso rallado.

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA Y QUESO DE CABRA

2009-01-30T22:35:00.000+01:00

INGREDIENTES 6P.

250 gr. de Bacalao salado (lo desalaremos durante 24 hr.)
50 gr. de Queso de cabra (de rulo tipo “francés”)
3 Naranjas grandes
Aceite de oliva virgen
Sal Maldom
Eneldo

PREPARACION

En primer lugar, lavaremos bien las naranjas debajo del grifo de agua fría, y las frotaremos bien con un estropajo (nos vamos a comer la piel). Cuando tengamos lavadas las naranjas, las cortaremos en rodajas muy finas sin pelarlas, quitándoles el centro blanco.
En una fuente amplia dispondremos las rodajas por toda la superficie, desmenuzaremos el bacalao y el queso y los echaremos por encima de las rodajas de naranja, regaremos todo con aceite de oliva, espolvorearemos con el eneldo, y adornaremos con unas escamas de sal Maldom.

*Hay que comer todo junto, pues lo rico de esta ensalada, es la mezcla de sabores

PURE DE BERENJENAS

2009-01-30T20:47:00.000+01:00

INGREDIENTES

3 Berenjenas grandes
2 dientes de Ajo
3 cucharadas soperas de Mayonesa
2 cucharadas de Tahina
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta

PREPARACION

Pondremos una plancha en el fuego, y cuando esté caliente echaremos un puñadito de sal sobre toda la superficie y pondremos encima las berenjenas. Las iremos asando dándole vueltas hasta que la piel quede ennegrecida, en este momento, apagaremos el fuego y le pondremos un paño de cocina por encima y dejaremos que se temple para poder pelarlas.
Una vez estén templadas, las pelaremos y el resultado lo pondremos en un vaso de la batidora junto a los ajos picados, la mayonesa, la tahina, una pizca de sal y pimienta (al gusto). Lo batiremos todo, lo dejaremos enfriar en el frigorífico.
Para servirlo, lo untaremos en pan tostado y le pondremos un chorrito de aceite de oliva por encima.

CAZUELA DE RAPE CON CERVEZA Y LIMON

2009-01-26T21:29:00.000+01:00

INGREDIENTES 6P

1,5 Kg. de colitas de Rape fresco
1\2 Kg. de gambas rojas
2 Cebollas
3 Limones
1\2 L. de Cerveza
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal y pimienta

PREPARACION

Poner una cazuela bastante ancha en el fuego, en ella pondremos un buen chorro de aceite (tanto como para freír el pescado). Las colitas de rape, las salpimentaremos, las pasaremos por harina, y cuando el aceite esté muy caliente las freiremos por todos los lados, las retiraremos y conservaremos para más adelante.
Le quitaremos el exceso de aceite a la cazuela, y en el aceite restante freiremos la cebolla que ya tendremos cortada en juliana. Cuando empiece a dorarse, le añadiremos las gambas y las freiremos junto a la cebolla durante cinco minutos, en este momento tenemos que añadir las colitas de rape, moveremos todo junto durante cinco minutos más. Exprimiremos los limones y echaremos su zumo a la cazuela junto a la cerveza. Cuando empiece a hervir, probaremos el punto de sal, y dejaremos que reduzca la salsa a fuego rápido.

* Podemos servir con unas patatitas fritas tipo “paja”

Pastel de "mousse"de chocolate

2009-01-25T10:49:00.007+01:00

INGREDIENTES:
- Base :
100g de Chocolate
100g de azúcar
100g de almendras molidas
3 huevos
mantequilla
harina
- Mousse:
100g Chocolate
200g de Nata Montada
100g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

PREPARACIÓN:
-Base:
Lo primero poner a calentar el horno a 180 ºC.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate fundido al baño maría las almendras y por ultimo incorporamos las claras a punto de nieve. (Cuidado!!! hay que hacerlo con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras). Lo vertemos en el molde previamente enharinado y horneamos hasta que este firme (unos 25 minutos) lo dejamos enfriar.
-Mousse:
Batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate deshecho. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y luego calentarlas en un poco de agua hasta que se disuelvan y por último se lo añadimos a la mezcla anterior. Incorporamos las clara a punto de nieve y mezclamos. (Ya sabéis con mucho cuidado) Se vierte sobre el molde del bizcocho y se deja en la nevera durante 2 ó 3 horas antes de desmoldar.
Servir espolvoreado de cacao.
* Este postre es bastante potente se puede servir con un poco de nata montada para que no sea tan pesado y a la vez decoramos el plato.

Muffins de Chocolate y Naranja.

2009-01-25T10:30:00.005+01:00

INGREDIENTES:

225 g de Harina
3 cucharadas de levadura en polvo
60 g de azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal
120 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de piel de naranja rallada
120 ml de aceite (se puede sustituir por mantequilla)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
60 ml de leche
1 huevo batido
75 g de chocolate en trozos

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el horno a 200 ºC.
En un bol mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
En otro recipiente mezclar el zumo de naranja , la piel, el aceite, la vainilla, la leche y el huevo.
Ahora pondremos la mezcla de la harina en un tamizador y la iremos incorporando poco a poco en el bol donde tenemos la naranja . Por último pondremos los trozos de chocolate.
Engrasamos los moldes de papel para los muffins (o de las magdalenas) y se llena 2/3 partes con la mezcla. Se hornean 20 minutos. Los retiramos del horno y se dejan enfriar.
* Esta receta es estupenda para acompañar con el cafe o el té.

MONTADITO DE CHAMPIÑONES

2009-01-11T14:36:00.002+01:00

INGREDIENTES

2 Champiñones grandes
1 rodaja de pan de pueblo de 1 cm. de grosor
Ajoaceite
Aceite de oliva virgen
Pimentón, sal,
½ Limón

PREPARACION

Limpiaremos bien los champiñones quitándole el pie.
En una plancha, pondremos a tostar el pan. En una sartén caliente, pondremos en el fondo un chorrito de aceite, cuando lo tengamos, pondremos los champiñones enteros boca abajo (la parte del pie), lo dejaremos cocinar así durante 3 ó 4 min. Y después les daremos la vuelta. Cuando los tengamos el mismo tiempo por los dos lados, los espolvorearemos con el pimentón, le echaremos una pizca de sal, y unas gotas de limón. Untaremos el pan tostado con un poco de ajoaceite, pondremos los champiñones sobre el pan, y los pincharemos con palillos.

* Es muy importante comerlo calentito

SARDINAS MORUNAS CON CRUSTI DE PATATAS

2009-01-05T19:29:00.000+01:00

INGREDIENTES 6P

1 Kg. de sardinas frescas
1 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde grande
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
2 dientes de Ajo
4 Patatas grandes para freír
Aceite de oliva virgen
1 vaso de Vinagre blanco de jerez
1 cucharada de Cúrcuma
1 cucharada de Pimienta negra molida
1 cucharada de Comino molido
1 cucharada de Pimentón
Sal

PREPARACION

En primer lugar tendremos que limpiar y quitar las escamas al pescado, una vez lo tengamos bien limpio, picaremos la cebolla y los pimientos, el tomate lo rallaremos, y el ajo lo cortaremos en láminas. Todo esto lo mezclaremos en un bol y lo reservaremos.
Mezclaremos bien todas las especias en un bol pequeño y reservaremos.
En una olla grande antes de ponerla en el fuego, iremos poniendo:
1º un chorrito de aceite
2º una capa de las verduras picadas y mezcladas
3º una capa de sardina
Y así sucesivamente.
Cuando lo tengamos todo dentro de la olla, pondremos en un bol el vinagre, las especias, una cucharadita de sal, y tres vasos de agua, lo mezclaremos todo bien y se lo añadiremos a la olla hasta cubrir el pescado. Pondremos entonces la olla en el fuego, y una vez empiece a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante no más de diez minutos. Apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe, lo meteremos en la nevera si es verano, y consumiremos a partir de las 24 horas.

*Las patatas para el crusti, las tendremos que pelar, después las lavaremos bien, y después las cortaremos en forma de “Paja”.
Pondremos una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite, y cuando esté caliente el aceite, echaremos unas pocas patatas (que cubran el fondo de la sartén).
Cuando las patatas empiecen a dorarse, iremos aplastándolas con un tenedor sin llegar a deshacerlas del todo, dejad que se doren un poco más, y entonces las sacaremos de la sartén. La especie de torta, la pondremos a desengrasar, y así sucesivamente hasta que tengamos las seis crustis (tortitas).

Para servir el plato, pondremos una crusti, encima tres sardinas, y encima de estas las verduritas picadas, regaremos un poco con la salsa resultante.

FLOR DE ESCALIBADA, MOJAMA Y PAN FRITO

2009-01-05T19:21:00.005+01:00

INGREDIENTES 6P

3 Pimientos rojos grandes de los de cuatro puntas
3 Pimientos verdes grandes de los de cuatro puntas
2 Berenjenas grandes
1 Cebolla grande
300 gr. de Mojama cortada en lonchas muy finas

18 rebanadas de pan de pueblo muy finas(cortadas con corta fiambres)
3 Láminas de cola de pescado (gelatina)
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco de jerez
Sal y pimienta

PREPARACION

Precalentar el horno a 200º. Cortaremos la cebolla en “juliana”, y la pondremos en un bol con un vaso de agua, otro de vinagre de jerez, y sal; lo reservaremos así hasta el final.
En una bandeja de horno, pondremos en el fondo un puñadito de sal repartido por toda la superficie, y un chorrito de aceite. Distribuiremos por toda la bandeja los pimientos y las berenjenas, y hornearemos a 200º durante 35-40 minutos dándole la vuelta a las verduras de vez en cuando.
Mientras las verduras están en el horno, pondremos una sartén en el fuego con abundante aceite, y cuando esté bien caliente, freiremos el pan hasta que esté doradito (al ser lonchas muy finas, el pan se retuerce y toma formas muy bonitas). Dejarlo enfriar en papel absorbente.
Ya están hechos los pimientos y las berenjenas. Sacamos la bandeja del horno, y la taparemos con un paño de cocina durante unos 15 min. (así se pelan mejor), una vez lo tengamos todo pelado, lo cortaremos en “juliana” y lo reservaremos. El jugo que han soltado las verduras en el horno, lo colaremos, le añadiremos un vasito de agua, y lo pondremos a calentar sin que llegue a hervir, en esta agua con sabor a la escalibada, derretiremos las colas de pescado siguiendo las instrucciones del fabricante. En un molde redondo, pondremos los pimientos, las berenjenas, la cebolla que previamente habremos colado, aliñaremos con aceite sal y pimienta a nuestro gusto, y cuando lo tengamos, le añadiremos el caldo que hemos preparado con la gelatina, lo mezclaremos todo muy bien, y lo pondremos en el frigorífico tapado con film transparente durante 1 hora aproximadamente (hasta que la gelatina esté cuajada).Para montar el plato, pondremos en el centro de una fuente redonda y plana la gelatina de escalibada, sobre esta tapándola a medias pondremos la mojama, y por el resto del plato, pondremos las rodajas de pan formando los pétalos de una flor.

MI-CUIT DE HIGADO DE PATO

2009-01-04T19:41:00.003+01:00

INGREDIENTES

Para preparar el mi-cuit de hígado de pato, lo principal e imprescindible, es, disponer de un hígado de pato fresco. Yo, en esta ocasión lo he encontrado en el mercado central de Castellón, y estaba envasado al vacío.

Un vaso de vino tinto

Una copa de brandy

Una trufa

PREPARACIÓN

En una fuente, pondremos el hígado entero, y lo regaremos con un vaso de vino tinto, una copita de brandi, y lo dejaremos reposar 2 horas en el frigorífico.
Pasadas 2 horas, tendremos que desprender todas las venas que el hígado tiene, para eso, irremediablemente tenemos que romper el hígado, lo haremos con las manos y con mucha paciencia, y aunque nos parezca que lo hemos destrozado no tiene mucha importancia por que después, cuando lo tengamos bien apretado y lo cocinemos quedara otra vez compactado.
Una vez lo tengamos sin venas, le rayaremos una trufa confitada de tamaño medio por todos los trozos de hígado que tenemos en la fuente.
En un molde metálico de los que se pueden tapar, pondremos los trozos de hígado con trufa, y apretaremos bien para que se compacte lo máximo posible. Si no tenemos molde, lo pondremos en un plástico y haremos un rulo con forma de caramelo cerrándolo muy bien para que no tenga fugas.
El horno lo tendremos precalentado a 120º. Meteremos el molde con el hígado y lo hornearemos durante 30 minutos.

OS RECOMIENDO QUE PREPAREIS UNA SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE AGRIDULCE PARA ACOMPAÑAR EL HIGADO

ARROZ MELOSO CON LUBRIGANTE (Bogavante)

2009-01-04T15:39:00.017+01:00

Genaro y sus bogavantes

* Este arroz es el preferido de Anita, mi buena y amada compañera. Nunca lo cocino sin pensar en ella; en ella me inspiro cada vez que lo cocino.

* Ayer, sábado fui con mi amigo Maiquel al mercado central de Castellón, y después de dar la vuelta por completo al mercado, nos decidimos por dos Bogavantes procedentes de Canadá, el precio de estos dos ejemplares es bastante asequible para nuestros bolsillos.... los de Galicia tienen un precio imposible para nuestra economía, cosa que, por otra parte, no deja de sorprenderme. Sin ser bogavantes de nuestros mares, el arroz que hicimos en casa de Maiquel fue sencillamente delicioso. Siempre diré lo mismo; en la sencillez esta lo delicioso de este plato y de otros muchos.

INGREDIENTES 6P

2 Bogavantes de aprox. 600 gr c.u. que estén vivos

1/2 Cebolla picada

2 Puerros picados

2 dientes de Ajo picados

1 Tomate rallado

La pulpa de 3 pimientos choriceros (para quitarle la pulpa a los pimientos los pondremos a remojo con agua templada 1 hora)

1 cucharada de azafrán (lo tostaremos y lo pondremos a remojo antes de empezar el plato)

600 gr de Arroz redondo del delta del Ebro

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACION

En primer lugar, tendremos que sacrificar a nuestros Bogavantes. Una vez los tengamos muertos les separaremos sus grandes pinzas. De la cabeza le quitaremos las patas con pecho incluído, y el cuerpo lo pelaremos dejando su delicioso lomo limpio. A la cabeza le quitaremos y tiraremos las tripas y las branquias, y con la cabeza, las cáscaras de los cuerpos, y un poco del puerro que tenemos ya picado haremos un fumet, que mantendremos caliente una vez lo tengamos hecho.

Pondremos en el fuego grande de nuestra cocina una cazuela de metal lo suficientemente amplia para admitir todo el genero que queremos cocinar. En ella, pondremos un chorro de aceite de oliva virgen (tres cucharadas soperas), y cuando esté caliente echaremos en él el puerro picado, la cebolla y el ajo. Ésto lo sofreiremos durante diez minutos a fuego medio y cuando lo tengamos todo doradito pondremos a sofreír las patas (pechos). A fuego medio moveremos durante dos o tres minutos más y en este momento añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros, moveremos un minuto, y echaremos el tomate rallado, sofreiremos todo cinco minutos y añadiremos las pinzas de los Bogavantes a las que previamente les habremos dado un golpe con una maza de mortero para cascarlas. Daremos vueltas a todo durante cinco minutos. Ahora, echaremos el arroz y lo sofreiremos junto a todo lo demás y cuando veamos que empieza a transparentar, añadiremos el azafrán con su agua, moveremos, y después añadiremos el triple de fumet que de arroz. Lo dejaremos cocer a fuego rápido durante quince minutos, cortaremos los lomos de Bogavante en rodajas de un centímetro de grosor las repartiremos por la cazuela, bajaremos el fuego al mínimo, y lo dejaremos cocer durante tres minutos más. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar dos minutos y que os aproveche.

Por cierto!....... un Albariño fresquito para que disfrutéis con su maridaje.

Cookies

2008-12-07T18:27:00.005+01:00

INGREDIENTES:

350g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
225g de mantequilla pomada
225g de azúcar moreno
200g de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 cucharada de vainilla
160g pedacitos de chocolate negro
160g pedacitos de chocolate con leche
160g de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y mezclar. En otro bol batir la mantequilla el azúcar moreno y el azúcar blanco. Agregar la mezcla de la harina, los huevos, la vainilla y seguir batiendo. Por ultimo agregar los chocolates y mover con una espátula.
En una bandeja del horno depositar cucharaditas de masa con 5 cm de distancia una de otros.
Hornear de 10 a 12 minutos a 190 ºC o hasta que se doren las orillas. Dejar enfriar en una rejilla y guardarlas en un recipiente de metal para que se conserven mejor.

Tarta Sacher

2008-12-07T17:32:00.006+01:00

Esta receta no es la original pero esta muy buena espero que os guste.

INGREDIENTES: (6 personas)

150g de Mantequilla pomada + 20g de mantequilla
130g de Azúcar
6 huevos
160g de Cacao en polvo
150g de harina
100g de mermelada de albaricoque
60g de azúcar glase
3 cucharadas de leche
150g de chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que este blanca añadir las yemas de los huevos una a una y el cacao en polvo tamizado.Montar las claras a punto de nieve e incorporar con mucho cuidado la harina tamizada.
Poner en el molde (previamente untado en mantequilla y con harina) e introducir en el horno precalentado a 180º dejar 30 minutos. Pasado el tiempo sacar el molde y dejar a que se enfríe la tarta cuando este fría partirla en dos partes horizontalmente.
En un cazo calentar la mermelada de albaricoque y untar las dos partes de la tarta. Troceamos el chocolate en un cazo junto con el resto de mantequilla, la leche y el azúcar clase y fundirlo al baño maría. Bañar de chocolate la tarta y dejar enfriar.

ARROZ EN PAELLA DE MARISCOS

2008-12-07T12:28:00.004+01:00

INGREDIENTES 6P.

6 Carabineros grandes
6 Cigalas grandes
200 gr. de Mero o en su lugar Bonito
1 Sepia mediana
6 Mejillones
100 gr. de Chirlas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Patata
1 Pimiento verde
4 Pimientos choriceros (poner a remojo 20 min. en agua tibia, para poder sacarles la carne)
2 dientes de Ajo
0,5 gr. de Azafrán tostado y puesto a remojo
600 gr. de Arroz bomba del delta del Ebro
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACION

En primer lugar, tendremos que hacer el fumet de marisco, y para eso pelaremos los carabineros y las cigalas. En una olla a fuego medio, pondremos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos las cabezas y las cáscaras de las cigalas y los carabineros, la cebolla picada, el puerro cortado en cuatro, la patata entera, una pizca de sal, y tomillo. todo esto lo rehogaremos un poco en la olla (5 min.), y cuando lo tengamos, cubriremos todo con un litro y medio de agua, subiremos el fuego al máximo, y dejaremos cocer durante 15 min. Transcurrido este tiempo apagaremos el fuego, y sacando la patata la reservaremos, añadiremos el azafrán con el agua del remojo, y en la misma olla lo batiremos todo, una vez batido, colaremos por un tamiz muy fino, y lo reservaremos para el arroz en otra olla a fuego lento.

Pondremos una Paella para diez personas al fuego, pondremos un poco de aceite de oliva virgen(tres o cuatro cucharadas), cuando esté caliente el aceite, pondremos el mero o el bonito troceado a sofreír, echaremos la sepia que ya tendremos limpia y troceada, moveremos todo durante 5 min. y añadiremos los ajos picados y una pizca de sal, seguiremos removiendo y cuando los ajos empiecen a dorarse, echaremos la carne de los pimientos choriceros, moveremos y enseguida añadiremos el tomate y la patata. En este punto, añadiremos los mejillones y las chirlas, sofreiremos junto a todo lo que tenemos en la paella, y cuando se empiecen a abrir, los retiraremos( mejillones y chirlas) y los reservaremos para el final.

Es hora de sofreír el arroz, que añadiremos a la paella y lo moveremos hasta que empiece a transparentar, añadiremos, repartiendo bien, los cuerpos de los carabineros y de las cigalas y a continuación echaremos el fumet caliente que tenemos en la olla (doble de fumet que de arroz). Subiremos el fuego al máximo, repartiremos por la paella los mejillones y las chirlas, dejaremos cocer durante ocho min. y cuando el fumet empiece a desaparecer, bajaremos el fuego al mínimo, y dejaremos cocer durante diez min. más. Apagaremos el fuego, taparemos el arroz con un paño limpio, y dejaremos reposar cinco min. antes de comerlo.

GARBANZOS CON CALABAZA AL CURRY Y ARROZ BASMATI

2008-12-06T17:02:00.005+01:00

INGREDIENTES 6P.

500 gr. de Garbanzos, ( los habremos puesto la noche anterior a remojo)
250 gr. de Calabaza
500 gr. de Arroz Basmati
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
10 gr. de Curry
2 cucharadas de Tahina
1 cucharada de comino en grano
un puñado de uvas pasas
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua mineral

PREPARACION

Pondremos una olla expres en el fuego con dos cucharadas de aceite. Cortaremos la cebolla y la calabaza, y cuando el aceite que hemos puesto en la olla este caliente, pondremos a sofreír, la calabaza, la cebolla, y los dientes de ajo. Cuando este todo bien rehogado, añadiremos los garbanzos y un poquito de sal, moveremos todo durante un minuto, y cubriremos con agua mineral. A continuación,taparemos la olla expres y cuando empiece a salir presión por la válvula, bajaremos el fuego al mínimo, y dejaremos cocer así durante 40 minutos.

Transcurridos los cuarenta minutos, apagaremos el fuego y esperaremos hasta que se pueda abrir la olla para seguir con nuestro plato.

Una vez que hemos abierto la olla, la pondremos de nuevo en el fuego, y le añadiremos el curry, y la tahina, un poquito más de sal, y si le hiciese falta le añadiremos un vaso de agua, todo esto lo cocinaremos sin tapar hasta que la calabaza desaparezca por completo, y se convierta en parte de la salsa.

El arroz basmati; lo coceremos en una olla con agua hirviendo, y unos granitos de cominos y una pizca de sal, poco antes de que el arroz este hecho, añadir las uvas pasas.

Servir el arroz en un plato utilizando un molde, y por encima poner los garbanzos con su salsa

LUBINA A LA ESPALDA CON LECHO DE VERDURAS AL HORNO

2008-11-23T12:12:00.001+01:00

INGREDIENTES 6 P.

1 Lubina salvaje de 2 Kg. aprox.

3 Cebollas grandes

3 Tomates grandes un poco verdes

3 Patatas medianas

2 cabezas de Ajos secos

1 taza de Fumet o caldo de pescado

1 vaso de Vino blanco (que sea bueno!)

30 gr. de Piñones pelados

1 manojito de Tomillo

Pimentón rojo dulce

1 diente de Ajo picado

Sal

Aceite de Oliva virgen Extra

PREPARACIÓN

Precalentaremos el horno a 180º .

En una bandeja de horno, pondremos un buen chorro de aceite que repartiremos bien por toda ella con un brocha de cocina o con los dedos (limpios).

Pelaremos las patatas y las cebollas, las cortaremos por la mitad. Lavaremos los tomates y también los partiremos por la mitad. Las cabezas de los ajos las dejaremos con su piel, las cortaremos por la mitad, como un limón. Dispondremos todo esto por la bandeja y encima pondremos sal, tomillo y otro chorrito de aceite.

Meteremos la bandeja en el horno y lo dejaremos 20 min. a 180º.

En una cazuela pondremos el vino y el fumet y lo llevaremos a ebullición, manteniéndolo caliente para ir regando las verduras del horno.

La lubina la tendremos ya limpia y abierta por la mitad sin que se llegue a separar (tipo libro). Esto nos lo puede hacer nuestra/o amable pescatera/o favorita/o.

En el momento que tengamos las verduras y las patatas hechas, abriremos el horno y sacaremos la bandeja para poner sobre las verduras la lubina abierta, con la espalda (piel) sobre el fondo y la parte interna (espina) hacia arriba. Después volveremos a meter la bandeja en el horno, durante 5 min.

2 min. antes de abrir el horno, en una sartén pequeña con aceite caliente echaremos los piñones y el ajo picado y cuando empiecen a dorarse añadiremos una cucharadita de pimentón y en este momento abriremos el horno y con mucho cuidado de no quemarnos, regaremos con el aceite hirviendo, piñones y ajo toda la parte de arriba de la lubina.

Apagaremos el horno y dejaremos 8 min. reposando la lubina dentro.

¡Lista para comer! Acompañar con un vino blanco de uva Gewurtraminer.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y CEBOLLA

2008-11-23T11:32:00.001+01:00

INGREDIENTES 6P.

1/2 Kg. de Chipirones frescos

1Cebolla grande

1 Tomate

1 diente de Ajo

700 gr. de Arroz

Tinta de Calamar

Pimentón dulce de la Vera

Sal

Aceite de Oliva virgen extra

PREPARACIÓN

*Es preferible utilizar la tinta natural que poseen los chipirones. Si careciesen de ella, o no sabemos sacar la tinta, podemos comprar en el supermercado bolsitas de tinta, en este caso con dos bolsitas tendríamos suficiente.

En primer lugar limpiaremos bien los chipirones, separando sus bolsitas de tinta y guardándolas en un recipiente para utilizar después. Una vez tengamos los chipirones limpios los cortaremos en rodajas, dejando las patitas enteras. Reservaremos todo para el sofrito.

Rallamos el tomate, cortamos la cebolla en media juliana, pelamos y picamos el ajo.

Dispondremos una paella en el fuego, añadiremos un chorrito de aceite, más o menos una cucharada. Cundo el aceite esté caliente, pondremos a sofreír los chipirones. (Importante : cuando el chipirón empiece a soltar agua, retiraremos y conservaremos todo de la paella, y lo reservaremos hasta el final, así evitaremos que los chipirones se sequen y se queden correosos, y el agua nos aportará todo el sabor). En la paella, volveremos a poner aceite de oliva virgen, (esta vez pondremos dos cucharadas), y cuando esté caliente, pondremos la cebolla a sofreír. Cundo esté doradita, añadiremos el ajo picado. Moveremos durante un par de minutos y añadiremos el tomate rallado. Dejaremos que reduzca durante cinco min. a fuego rápido, en este momento echaremos una cucharadita de pimentón, moviendo muy rápidamente todo para evitar que se queme el pimentón.

Añadiremos el arroz y moveremos hasta que empiece a transparentar. En este momento añadiremos la tinta, el agua que habían soltado los chipirones, filtrándola para reservar aún los chipirones. Moveremos todo y añadiremos el agua (doble de agua que de arroz en volumen). Mezclarlo todo para que se disuelva bien la tinta y cuando ésta esté disuelta, añadiremos la sal, procurando que el caldo quede un poquito más salado de nuestro gusto, así conseguiremos que el arroz nos quede en nuestro punto de sal. Dejaremos cocer a fuego rápido durante 10 min. Bajaremos el fuego y dispondremos en la paella los chipirones, dejándolo cocer todo junto 8 min. más.

Dejar reposar el arroz antes de servirlo 5 min.

*Este plato se puede acompañar con un rico alioli.

TARTA DE LIMON CON ARANDANOS

2008-11-16T12:13:00.000+01:00

INGREDIENTES: (6 p)
125 g de Mantequilla (Tiene que estar pomada)
30 Galletas trituradas
1 sobre de gelatina de limón
500 g de nata para montar
una tarrina de queso tipo philadelphia.
250 ml de agua
3 cucharadas de azúcar.
Mermelada de arándanos (decoración)

PREPARACIÓN:
El molde que vamos a utilizar tiene que ser desmontable de unos 30 cm de diámetro.
Mezclamos la mantequilla y la galleta y formamos una masa que pondremos en la base de nuestro molde.
Disolvemos la gelatina con el agua caliente ( seguir instrucciones del fabricante). Hay que dejar que temple antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
Montamos la nata y añadimos el queso y la gelatina. Lo mezclamos todo bien y lo echamos en el molde.
Introducimos la tarta en la nevera para que se enfríe (por lo menos 8 h) y cuando vayamos a servir le ponemos por encima la mermelada de arándanos.

ARROZ CON RAYA Y ALCACHOFAS

2008-11-15T18:24:00.001+01:00

INGREDIENTES 6 P.

Una Raya de aprox. 1 Kg.

1/2 Kg. de Alcachofas

2 manojitos de Ajos tiernos

1 Tomate

1/2 Cebolla

3/4 Kg. de Arroz

Azafrán

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

PREPARACIÓN

Es importante que en la pescadería la amable pescatera/o nos limpie la raya. Al limpiarla nos separará las alas del pescado y con el cuerpo haremos un fumet.

En el fuego pondremos una paella con capacidad para 9 personas (siempre es recomendable utilizar una paella de mayor capacidad que los comensales que tengamos, cuanto más fina sea la capa de arroz, más entera y sabrosa resultará la paella). En ella pondremos un chorrito de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas, cuando esté caliente añadiremos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar echaremos las alcachofas, rehogaremos todo durante 10 minutos a fuego lento. Después pasaremos los trozos de raya por la paella para marcarlos, los retiramos y conservamos hasta el final. Añadimos los ajos tiernos, pelados y enteros, removemos 2 minutos y añadimos el tomate que previamente hemos rallado. Probamos y tocamos de sal.

Una vez tengamos el sofrito hecho añadiremos el arroz. Lo sofreiremos junto con todo lo demás un par de minutos, cuando el arroz pierda su blanco natural añadiremos el fumet. (Doble de fumet que de arroz) Cuando empiece a hervir dispondremos sobre el arroz la raya, espolvorearemos con azafrán, tocaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego lento dieciocho minutos. Al acabar este tiempo , apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz durante el tiempo que dura un vinito.

LAS MIGAS DE "EL TIO GENARO"

2008-11-09T16:15:00.002+01:00

*Este plato lo aprendí de mi madre, y le puse este nombre porque es el que siempre le puso mi sobrino Iván.

Las migas, es uno de los platos que en más lugares de España se cocina; en Andalucía, en Extremadura, en Navarra, etc. Unos las hacen de harina, y otros de pan, pero sean como sean, es un plato base que admite el acompañamiento de cualquier producto: carne, pescado, hortalizas, etc.

Esta receta que yo os quiero enseñar hoy, tiene un tratamiento del pan que nunca he visto realizar a nadie a la hora de preparar las migas; siempre he visto como la gente rompía o cortaba el pan duro para prepararlas y, aunque la diferencia a la hora de degustarlas respecto al sabor no hay mucha, si seguís mis instrucciones, el pan una vez cocinado absorbe mucho menos aceite del que absorben si pones el pan seco directamente. Bueno, nada más que comentaros sobre este plato. Que lo disfrutéis, y a ser posible, hacerlas en un fuego de leña en el campo que es como mejor saben, y por supuesto con un buen vaso de vino tinto y un sitio para dormir la siesta.

INGREDIENTES 6 P.

1 kg. de Pan de pueblo (el pan tiene que ser de tres días antes)
6 Chorizos frescos
6 Morcillas de cebolla frescas
6 Lonchas de panceta ibérica
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón rojo de la Vera
Sal gorda

PREPARACIÓN

En primer lugar, tendremos que ir mojando el pan a trozos, escurrir estos con las manos, y soltarlo (desmigarlo) también con las manos poco a poco hasta que queden trozos de pan del tamaño de un terrón de azúcar más o menos. Reservaremos el pan una vez desmigado y húmedo en un bol tapado con un paño de cocina.
En una sartén bien grande y profunda, pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente pondremos a freír por separado: 1º las morcillas, las reservamos; 2º la panceta, la reservamos; 3º los chorizos que también los reservaremos junto a todo lo demás hasta el final.
Pelaremos los ajos, y los cortaremos en trozos medianos. En la sartén en la que hemos frito la carne, pondremos los ajos a sofreír aprovechando la grasa que han soltado el embutido y la panceta, y que tenemos caliente en la sartén, cuando los ajos empiecen a dorarse echaremos el pimentón dulce de la Vera, el pan que habíamos reservado en un bol y la sal. En este momento, tendremos que empezar a menear el pan sin parar con una espumadera, pues esta es la manera de que las migas queden sueltas. Cuando el pan empiece a estar dorado y haya reducido su tamaño una cuarta parte, trocearemos el embutido y la panceta, lo mezclaremos todo con las migas y moveremos todo durante diez minutos más. En estos momentos, las migas están listas para comer, y una manera clásica para hacerlo es "cucharada y paso atrás", de esta forma se comían las migas en el campo; la gente se ponía alrededor de la sartén de migas, y para que ninguno comiese más que los demás, cada uno cogía su cucharada y esperaba turno hasta que diese la vuelta y le volviese a tocar.
*Os sugiero que a la hora de servir este plato le añadáis uvas u olivas partidas.

HOJALDRE DE RABO DE TORO AL JEREZ

2008-11-02T18:00:00.001+01:00

*Este plato, ha sido el protagonista en algunas de las muchas celebraciones familiares, y es uno de los platos que más me gusta cocinar. Tengo que decir que este plato lo cocino en dos versiones; que esta es la versión mejorada, donde le introduzco el pure de patatas con Boletus Edulis, y que en su finalización mejora en aspecto y en sabor que al fin y al cabo es lo que realmente nos interesa.

El camino hasta llegar a degustar este plato, es bastante largo, pero cuando lo pruebas llega uno a entender por que me empeño en aprovechar cualquier ocasión para hacerselo a la gente que quiero.

Espero que os guste y lo disfruteis en compañia de quien se lo merezca.

INGREDIENTES 6. P.

2 Rabos de toro,(también podemos utilizar rabo de ternera)

1/2 kgr. de Boletus Edulis

1/2 kgr. de Zanahorias

4 Patatas grandes para cocer

3 Cebollas grandes

2 Tomates grandes maduros

1/2 cabeza de Ajos

1 ltr. de caldo de carne

1 lamina de hojaldre

10 gr. de mantequilla

1 ltr. de vino de jerez(tipo fino seco)

2 Trufas

5 gr. de chocolate puro(lo más puro posible)

100 gr. de Frambuesas

100 gr. de Lichis

Laurel, tomillo, pimienta, sal

Vinagre balsamico

2 Cucharadas de azucar moreno

Aceite de oliva virgen

PREPARACION

*La elaboración de este plato tiene 5 partes

1ªparte.

Pondremos una olla a presión en el fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo, cuando el aceite esté caliente (no tiene que llegar a humear), pondremos los trozos de rabo de toro en su interior, y empezaremos a sofreir, le daremos vueltas para que se dore por todos los lados, iremos añadiendo la zanahoria pelada y troceada, la cebolla pelada y troceada, y los ajos que también habremos pelado, el laurel, el tomillo,y un poco de sal. Cuando todo esto esté pochadito, añadiremos el tomate, y seguiremos cocinando a fuego lento durante diez minutos. Añadiremos el caldo de carne, y el vino a partes iguales hasta que lo cubramos todo y lo rebasemos un centímetro. Taparemos la olla a presión, y cuando empiece a salir vapor por su válvula, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos cocinar una hora y media.

2ªparte.

Mientras se está haciendo el rabo en la olla expres, en una cazuela pondremos agua con sal, y cuando esté hirviendo pondremos las patatas a cocer para después hacerlas puré. En una sartén pondremos a sofreír una cebolla troceada, hasta que transparente, le añadiremos los Boletus, le daremos vueltas a todo, y cuando esté pochado, le añadiremos un chorrito de vino de jerez, lo dejaremos hacer hasta que el vino se reduzca a la mitad, y después todo esto lo mezclaremos con la mantequilla y lo batiremos todo muy bien, y el resultado lo mezclaremos con el puré de patatas, que ya tendremos preparado. Reservaremos esto en temperatura ambiente hasta la hora de montar el plato.

3ª parte.

Una vez hemos apagado el fuego y hemos abierto la olla, sacaremos los trozos de rabo, y lo desmenuzaremos en caliente, le quitaremos todos los huesecillos y rápidamente le rallaremos una trufa, lo pondremos en moldes individuales, y lo reservaremos en frio hasta la hora de montar el plato, (la gelatina natural que tiene esta carne, hará que quede como un pastel ).

Todo el caldo resultante de haber guisado el rabo, lo trituraremos, lo tamizaremos para que quede lo más fino posible. Una vez lo tengamos tamizado, lo pondremos en una cazuela, y le añadiremos el chocolate puro, lo dejaremos reducir, lo probaremos, lo retocaremos con sal si es preciso, y lo reservaremos también hasta la hora de montar el plato.

4ª parte.

En una sartén caliente, pondremos la mitad de las frambuesas y las pocharemos, le añadiremos las dos cucharadas de azucar, y un vasito de vinagre balsámico, lo dejaremos reducir sin dejar de remover a fuego lento hasta que cuando pasemos la cuchara con la que estamos moviendolo todo, se separe lo que tenemos en la sarten y se vea el fondo de la misma. También reservaremos hasta el montaje del plato.

5ª parte.

Sacaremos el hojaldre del plato, lo extenderemos con un rulo, y lo cortaremos en cuadrados. Pondremos una porción de pastel de rabo de toro en cada uno de los trozos que ya tenemos cortados de hojaldre. Sobre el rabo de toro, pondremos la misma cantidad de puré de patatas con boletus que ya teniamos preparado, envolveremos cada una de las raciones, lo dispondremos en una bandeja de horno, y lo meteremos en el mismo hasta que el hojaldre se dore, (para el hojaldre, seguir las recomendaciones del fabricante).

MONTAMOS EL PLATO?

En un plato bien hermoso, pondremos en el centro con una cuchara un poco de la salsa de frambuesas agridulce, sobre esta, pondremos una porción de hojaldre con el rabo de toro, sobre este, pondremos la salsa que hemos reducido y a la que habiamos añadido el chocolate, en el plato dispondremos de forma desordenada los lichis pelados y sin pepita, y las frambuesas que nos habían sobrado (pasarlas antes por una sarten caliente), manchar más el plato con las salsas, y laminar muy finamente la trufa que nos queda encima del pastel.

TIRAMISU

2008-10-28T20:23:00.000+01:00

INGREDIENTES (Para 8 personas):

500 ml de café expreso fuerte
375 g de bizcochos de soletilla
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
125 g de azúcar
1 Kg Mascarpone
125 ml de licor de naranja o de almendras
125 g de chocolate amargo
3 cucharadas de cacao amargo

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer antes de empezar a elaborar nuestros postres es preparar todos los utensilios que vamos ha necesitar. Para esta receta necesitaremos un molde rectangular de unos 7cm de profundidad , un par de boles grandes y la batidora.
Después de tener todo esto preparado ya podemos empezar. Mezclaremos el café junto con el licor y seguidamente introduciremos en esta mezcla los bizcochos, hay que tener cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se deshagan, cubrimos la base del molde con una capa de bizcochos. Pondremos las yemas en un bol y añadiremos el azúcar menos una cucharada lo batimos todo bien hasta que coja un color amarillento, seguidamente agregamos el queso y batimos todo hasta que este la mezcla homogenea. En el otro bol batimos las claras cuando estén duras añadiremos la cucharada de azúcar y lo batiremos un poco mas. Vertimos las claras a la mezcla del queso, y lo movemos todo (hay que moverlo con cuidado para que no se no bajen las claras). Verteremos la mitad de la mezcla sobre los bizcochos y echaremos por encima el chocolate rallado. Pondremos otra capa de bizcochos empapados en el café y el resto de la mezcla de queso. Lo introduciremos en la nevera y lo dejaremos por lo menos 8 horas.Antes de servir nuestro postre le espolvorearemos el cacao amargo. Y a disfrutar....

PURE DE BERENJENAS

2008-10-26T17:52:00.001+01:00

INGREDIENTES 6 P.
3 Berenjenas grandes
3 cucharadas de yogourt
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION

Tenemos que asar las berenjenas en una parrilla, le iremos dando vueltas hasta que estén asadas uniformemente (la piel de las berenjenas tiene que estar casi quemada). Cuando las tengamos asadas, las sacaremos de la parrilla y las taparemos con un trapo de cocina limpio hasta que se templen, entonces las pelaremos, las pondremos en una fuente, las machacaremos con un tenedor, machacaremos los ajos en un mortero y se los añadiremos a las berenjenas junto al yogourt, removeremos y mezclaremos todo con el tenedor, le añadiremos sal a nuestro gusto, y para terminar el plato, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima.

HOMMOS - PURE DE GARBANZOS

2008-10-26T17:17:00.001+01:00

INGREDIENTES 6 P.
500 gr. de Garbanzos cocidos
2 cucharadas de Tahina
2 cucharadas de yogourt
1 limón
3 Cebollas tiernas
1 Cucharada de Comino en polvo
Aceite de oliva virgen
Agua mineral
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, tendremos que entretenernos un poquito pelando todos los garbanzos, una vez los tengamos pelados los pondremos en el vaso de la batidora con un poquito de aceite de oliva (2 cucharadas), la Tahina, el yogourt, medio limón exprimido, y una pizca de sal. Lo batiremos todo añadiéndole el agua poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Personalmente me gusta llegar a la textura de la mahonesa.

Para servirlo, pondremos Hommos en el fondo de un plato, le espolvorearemos con un poco de comino, y un chorro de aceite de oliva. Lo comeremos mojando en el plato cebolla tierna y pan.

MONTADITO DE MOJAMA Y QUESO FRESCO

2008-10-24T21:49:00.001+02:00

INGREDIENTES, 6 P.

12 Lonchas de mojama
100 gr. de queso de Burgos
6 Lonchas muy finas de pan de pueblo (cortadas con el corta fiambres)

Para la reducción:
125 ml. de Vinagre Balsámico
100 ml. de Agua mineral
200 gr. de Arándanos
Unas hojas de Menta
Azúcar (opcional)
1 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN

En primer lugar tenemos que freir el pan con aceite de oliva muy caliente, y escurrir muy bien; dejar enfriar.

Reducción: En un cazo, pondremos el Agua a calentar y le pondremos los 200 gr. de arándanos, cuando el agua llegue a ebullición, empezaremos a machacar la fruta con un tenedor sin parar de mover,si la fruta no esta muy madura añadiremos un poco de azúcar, y la sal, seguiremos moviendo a fuego lento, y cuando empiece a espesar le añadiremos todo el vinagre, y seguiremos moviendo hasta que espese a nuestro gusto (a mi me gusta que llegue a ser como una mermelada, o un Chutney) le añadiremos la menta picada muy fina, y lo dejaremos enfriar.

Dispondremos sobre una rodaja de pan frito, dos lonchas de mojama, sobre estas, pondremos diseminado queso de Burgos que habremos cortado en cuadraditos pequeños, y esta lo bañaremos con nuestra salsa (Chutney) de Arándanos.

ENSALADA HOLANDESA

2008-10-24T17:50:00.001+02:00

INGREDIENTES 6 P.

4 Patatas grandes
200gr.de Salmón ahumado
100gr.de Huevas de caviar
Aceite de oliva virgen
Pimienta y sal

PREPARACION

Cocer las patatas con abundante agua, cuando están las patatas cocidas las cortaremos con forma de dado, después las dispondremos en una fuente, y las aliñaremos con aceite pimienta y sal, sobre las patatas pondremos el salmón sin estirarlo,y encima del salmón, pondremos el caviar con una cucharilla. Lo regaremos todo con un poco más de aceite.

PRESENTACIÓN

2008-10-19T15:39:00.000+02:00

En este blog, pretendo dar a conocer a los buenos comedores los platos que he aprendido a cocinar, y gracias a la buena aceptación por parte de los que han tenido el gusto de saborearlos, se me ocurriò buscar la forma de transmitirlos a quienes gusten del buen yantar.

Tiempo atràs, conocí a quien hoy, y espero que siempre, sea mi compañera, y a través de ella a Patricia que además de ser su hermana, serà la persona que compartirà este blog conmigo y endulzarà este espacio de comunicaciòn, tanto con sus recetas como con su presencia.

Respecto a las recetas que conozco, os tengo que decir que muchas de ellas las conocì en casa siendo muy joven, y que posteriormente las aprendì de mi querida madre, con todo el respeto del mundo me atrevì a hacer algunos cambios sin dejar que pierdan sus origenes y que por lo menos para mi sigan siendo platos tradicionales. Otras recetas son mias o por lo menos eso creo, y tambièn ofrecere algunas que aunque sean de otras culturas, a mi me parecen tan ricas como las nuestras.

Espero que quien ya ha tenido el placer de degustarlas, lo siga haciendo sin tener que depender de estas dos manitas, y quien no haya tenido esa suerte, a traves de este blog, pueda disfrutarlas y conocernos.

Mi Socia

2008-10-18T16:54:00.000+02:00

Os presento a mi socia. Patricia, ella se encargara de la parte de repostería, no solo es mi socia también mi cuñada y tiene una mano con los postres que quita el sentido, en este espacio veremos de lo que es capaz y si vosotros os atrevéis a seguir nuestros pasos en la mesa tendréis el éxito asegurado.